|
-Acarar:
pintar amb rovell d¡ou per tal de donar-li
a la pasta un color daurat després de la cocció.
-Aditat:
aplanar un tros de pasta amb la pressió dels dits fins donar-li la
forma adient.
-Admetre
farina: s’utilitza aquesta expresió per
a donar una mesura aproximada de la farina que li fa falta a la pasta.
Es diu que la pasta no admet més farina, que està en el seu punt, quan
està flexible i no es desfà ni se enganxa a les mans.
-Arrancar
el bull: fer bullir un líquid.
-Arrebossar:
cobrir amb una capa d’ou batut i farina o pa rallat abans de fregir.
-Bufar:
es diu que la pasta bufa quan comença a créixer dins del forn per l’efecte
del llevat.
-Coure:
preparar un aliment mitjançant l’acció del foc, bullint-lo amb un líquid,
ja sia aigua, suc, etc.
-Desfer
el llevat: desfer el pastonet que hem
comprat a la forn, o que nosaltres vam fer ahir, amb aigua i mesclant-ho
amb més farina i aigua per tal de fer una pasterada més gran.
-Enfarinar:
cobrir o arrebossar amb farina.
-Ensucrar:
posar sucre, endolcir.
-Escombrar:
agranar les petites brases i cendra de l’interior del forn cap a un
dels dod costats.
-Farcir:
omplir la pasta (o qualsevol altre aliment) amb diferents ingredients.
-Fer
el perol: és una manera antiga de
conservar la carn. L’embotit o la carn tallada del porc es salava
durant quatre dies i després es posava dins d’una
gerra amb oli. D’aquesta manera, abans de l’arribada dels
refrigeradors, s’aconseguia conservar la carn durant molt de temps.
-Paper
de barba: serveix per a impedir que es
pegue un pastís a la llanda, ara també s’utilitza paper vegetal o
d’alumini.
-Pastar:
treballar la pasta per a fer pa, cócs, etc. Quan la quantitat a pastar
és gran pot esdevenir una feina feixuga perquè cal fer-hi força per a
lligar bé els ingredients. De fet, antigament no es pastava tots els
dies.
-Pintar
amb ou: cobrir amb l’ajut d’un pinzell
la pasta utilitzant només el rovell de l’ou. Després de passar pel
forn la pasta té un color daurat que la fa molt apetetible.
-Pujar
les clares: treballlar enèrgicament el
blanc de l’ou cru amb l’ajuda de diferents estris per a obtenir una
escuma blanca que després s’afegirà a la recepta.
-Reposar:
molts aliments, després d’ésser cuinats, requereixen d’un temps
abans de menjar-los o afegir-los a una repceta, perquè d’aquesta
manera desenvolupen unes propietats que li fan augmentar la seua
qualitat gastronòmica.
-Reservar:
guardar a part. En el món gastronòmic és una paraula molt utilitzada
per a dir que s’ha de separar el que s’ha cuinat d’allò que es
cuinarà tot seguit, generalment per a mesclar-ho de nou finalment.
-Sacsar:
sacsejar, agitar, remoure els aliments.
-Tindre
correja: es diu així quan la pasta que
s’ha treballat ja ha adquirit la seua conistència.
|
